• 走过路过不要错过,正宗的麻辣水煮鱼做法,学会留着自

  • 发布日期:2020-07-23 09:49   来源:未知   阅读:

水煮鱼是川菜的代表之一,在川系菜馆中无论店面的大小都有这道菜。其特点便是肉质细嫩、麻辣不燥、鲜香醇厚、回味无穷。我几乎一年四季都离不开它,无论是家庭聚会还是朋友们周末小聚我都会做上满满的一大盆,那种鲜香麻辣的感觉,简直不能用语言来去形容。现在走在大街上都会有它的身影,可见人们对他的喜欢!其实看似原始的做法,实则最考验做工。选用新鲜活泼乱跳的活鱼,烹饪出来的肉质一点也不会变韧,口感鲜嫩爽滑。满目的辣椒红润油亮特别的养眼,辣而不燥,麻而不苦。

川菜的厨师朋友告诉我,川菜馆中的水煮鱼做法十分的考究,工序也是特别的复杂,我们在家也不用这么的麻烦,只要备齐材料,按照这个步骤走。保证做出来的水煮鱼汤汁浓郁,外表红润,鱼肉鲜嫩不柴。吃上一口舌尖萦绕着麻辣的香气,是最佳的下酒菜。好啦!废话不多说,我们马上开始学习!

麻辣水煮鱼做法:

准备食材:

主料:黑鱼1条

辅料:粉条少许、黄豆芽少许、蛋清1个、葱姜蒜个5克、盐少许、鸡精2克、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、八角2颗、桂皮2片、淀粉少许、香叶2片、草果1个、胡椒粉适量、豆瓣酱少许

第一步:粉条提前用热水泡软,豆芽洗净去除根部,黑鱼洗净剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片,也可以在菜市场买片好的鱼片。鱼片倒入盆中倒入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、蛋清、料酒、生粉。用手抓拌均匀,腌制半小时。

第二步:干辣椒用厨房专用剪刀剪成段,锅中倒入适量的油。等到油烧热后转小火将八角、桂皮、香叶、干辣椒段放入锅中。熬出香味时,将油和香料一起倒入碗中备用。锅中倒水,水热后将豆芽放入锅中氽至半熟,盛出来备用。

第三步:将葱姜蒜切成末,锅中倒入爆香过的油,油温6成热时,将葱姜蒜倒入,爆炒出香味时倒入豆瓣酱翻炒至出红油时,在锅中倒入大盆水。将泡软的粉条倒进锅中,倒入适量的盐和鸡精调味。大火沸腾时,将腌制好的鱼片放入锅中用筷子快速划散。等鱼片变白时就可关火。先将半熟的豆芽铺在碗的底部,再把鱼片及汤汁倒入碗中。

正宗的四川麻辣水煮鱼就做好了,肉质滑嫩,口味麻辣鲜香,既美味也好吃。你也赶紧回家试试吧!